Registro HACCP

Come funziona

Il registro di autocontrollo della cucina sta sul telefono: chi lavora in cucina apre HACCP > Da fare oggi, tocca il punto di controllo, scrive la temperatura letta e salva. Tutto quello che registri resta nel registro con il nome di chi l'ha fatto, il giorno e l'ora: le righe non si modificano e non si cancellano, così lo storico è affidabile davanti a un controllo.

Prima di cominciare (titolare)

• Punti di controllo: in HACCP > Configurazione aggiungi frigoriferi, congelatori, abbattitori, celle e bagnomaria. Per ognuno scegli il tipo (i limiti si propongono da soli e si possono cambiare) e quante volte al giorno va controllato.
• Attività di pulizia: aggiungi le attività della checklist, con frequenza giornaliera, settimanale o mensile e il reparto.
• Giornata e avvisi: l'orario di lavoro, da cui si ricavano le fasce delle temperature, e quanti giorni prima avvisare per i lotti in scadenza.

Ogni giorno

• Da fare oggi: mostra le temperature da rilevare nella loro fascia, le pulizie non ancora fatte con la scadenza e i lotti in scadenza. Con un tocco rilevi una temperatura o segni una pulizia come fatta.
• Temperatura fuori dai limiti: il programma ti chiede subito l'azione correttiva (cosa hai fatto) e non salva senza. In seguito puoi aggiungere una nota, per esempio quando interviene il tecnico.
• Lotti: registra l'arrivo della merce con fornitore, numero di lotto, scadenza e temperatura. Se la merce non è conforme scrivi cosa hai deciso. Quando un lotto è finito segnalo come esaurito.

Per i controlli

In HACCP > Storico scegli il periodo: vedi i totali (rilevazioni fuori range, rilevazioni mancanti, pulizie saltate, lotti non conformi), poi stampi il registro o esporti temperature, pulizie e lotti in un file CSV che si apre con Excel.

Chi può fare cosa

Titolare, Agente e Dipendente registrano e consultano lo storico. Punti di controllo, attività e impostazioni li gestisce solo il titolare. Un punto o un'attività già usati non si eliminano: si disattivano e restano nello storico.