Cosa include

Scrivi gli ingredienti con il loro costo e la ricetta di ogni piatto del tuo menu: il modulo calcola quanto costa una porzione, anche con la perdita di pulizia e cottura, il food cost in percentuale e il margine in euro. I piatti sopra il tuo target sono evidenziati, con un prezzo consigliato come suggerimento. In magazzino registri carichi, scarichi, inventari e sprechi; quando un ingrediente scende sotto la scorta minima finisce nella lista della spesa, da stampare o copiare.

Le funzioni, in sintesi

Costo di ogni piatto del menu dagli ingredienti, con la perdita di pulizia e cottura

Food cost in percentuale e margine in euro, con il target del tuo locale

Prezzo consigliato per i piatti che sforano il target, solo come suggerimento

Magazzino con carichi, scarichi, inventari e sprechi, e costo medio ponderato

Scorte minime e lista della spesa da stampare o copiare

Guida: come funziona

Come funziona

Il modulo parte dai piatti del tuo QR Menu: nome e prezzo sono quelli del menu. Tu scrivi gli ingredienti con il loro costo e, per ogni piatto, la ricetta; il modulo calcola quanto costa una porzione, il food cost in percentuale e il margine in euro. In più tiene la giacenza del magazzino e ti avvisa quando un ingrediente sta finendo.

Prima di cominciare

Ingredienti: per ognuno scrivi nome, unità di misura (kg, g, l, ml o pezzi), costo per unità, fornitore e scorta minima. Il costo è sempre per l'unità dell'ingrediente: nelle ricette potrai usare anche l'unità più piccola (grammi per un ingrediente in chilogrammi).
Impostazioni: il target di food cost del locale (di base il 30%) e l'unità proposta per i nuovi ingredienti.

Le ricette

Apri Ricette: vedi tutti i piatti del menu con il loro costo, il food cost e lo stato della ricetta (mancante, incompleta, completa).
In una ricetta aggiungi gli ingredienti con la quantità e, se serve, la perdita in percentuale (scarto di pulizia o cottura: per avere 100 g netti ne compri di più). Le quantità sono per l'intera ricetta; se la ricetta fa più porzioni scrivi quante, e il costo si divide.
I piatti con un food cost sopra il target sono evidenziati, con un prezzo consigliato arrotondato ai 50 centesimi. È solo un suggerimento: il prezzo del menu lo cambi tu dal QR Menu.
Se togli un piatto dal menu, la sua ricetta resta e viene segnalata come «piatto non più nel menu».

Il magazzino

Dalla pagina Ingredienti registri i movimenti: carico (merce in entrata, con il costo d'acquisto facoltativo, che aggiorna il costo medio dell'ingrediente), scarico, spreco (con il motivo) e inventario (la giacenza diventa la quantità che hai contato).
La giacenza cambia solo con i movimenti, e il registro non si cancella: una correzione è un nuovo movimento. Ogni riga ricorda chi l'ha registrata.
Da riordinare elenca gli ingredienti sotto la scorta minima con la quantità da ordinare, divisi per fornitore, da stampare o copiare.

Chi può fare cosa

Il Titolare gestisce ingredienti, ricette, carichi e impostazioni. Il personale di sala e cucina (Dipendente) registra scarichi, sprechi e inventari. L'Agente consulta soltanto.

Cosa guardare ogni giorno

Il Cruscotto mostra il food cost medio sul listino, i piatti sopra soglia, gli ingredienti sotto scorta e gli ultimi movimenti. Margini mette i piatti in classifica per margine, anche per categoria del menu.

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Per l'attivazione, la configurazione o un affiancamento su misura, un nostro tecnico/commerciale è disponibile a € 60/ora, fatturato a consuntivo in base alle ore effettivamente usate.

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Food cost e magazzino